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앵초는
전국 각처의 산지에서 자라는 다년초다.
꽃은 홍자색으로 4월에 피며
줄기 끝에 7~20개의 꽃이 옆으로 펼쳐지듯 달린다.
열매는 8월경에 둥글고 지름은 5㎜ 정도로 달린다.
잎과 줄기에 털이 많은 앵초.
오톨도톨한 잎 가장자리에 물결 모양 톱니가 있다.
어린잎을 데쳐서 된장이나 간장에 무쳐 먹고, 된장국에 넣기도 한다.
